東京麵包名店九選2026：從紅豆麵包元祖木村屋、只賣兩種麵包的淺草ペリカン，到食べログ東京第一名的ラトリエ ドゥ プレジール——三條路線走完東京150年麵包史，加碼「開店直後」搶購時刻表

【路線一：老舖與東京原點——先補完歷史課】銀座四丁目的『木村屋總本店 銀座本店』是一切的起點：1869年創業、1874年發明酒種あんぱん，用日本酒的酒種酵母替西洋麵包找到日本胃，1875年4月4日向明治天皇獻上櫻花あんぱん——這一天後來成為「あんぱんの日」。銀座本店現烤的酒種桜あんぱん帶著淡淡酒香與鹽漬櫻花，是最便宜的百年老店體驗之一。淺草田原町的『パンのペリカン』則是另一種極端：1942年創業，八十多年來只賣食パン與ロールパン兩種，「與其做一百種，不如把兩種做到誰也追不上」——綿密紮實的食パン是下町咖啡店厚片吐司的御用麵包，當天現場買常在中午前完売，想確保請提前預約。澀谷的『VIRON 渋谷店』把巴黎街角搬到宇田川町：紅色門面、一樓賣麵包、二樓是法式小酒館，招牌バゲット・レトロドール用法國VIRON社的Retrodor專用粉，外皮脆裂、內裡帶著小麥的甜味，被不少法國人認證「比巴黎多數店還像樣」。【路線二：食パン與現象級——排隊的理由】銀座一丁目的『CENTRE THE BAKERY セントル ザ・ベーカリー』是VIRON老闆西川隆博2013年開的食パン專門店，被視為後來席捲全日本的高級食パン風潮的火種：北海道ゆめちから100%的角食、北美粉36小時低溫發酵的イギリスパン、生食派與烤派各有擁護。代代木八幡的『365日』是主廚杉窪章匡2013年底開的店，國產小麥100%、食材直接向農家契作，招牌『365日×クロワッサン』做成海螺狀斜面造型——讓融化的發酵奶油邊烤邊流出、再用打孔烤盤避免麵團回吸氧化奶油，一口下去層層剝落，是東京最有設計思維的克羅頌之一。松陰神社前的『ブーランジェリー スドウ』由甜點師出身的夫妻檔主理，百名店常連，世田谷食パン一度傳出預約要等一個月，旬のフルーツ做的デザートデニッシュ像蛋糕店櫥窗一樣華麗。【路線三：職人街區百名店——住宅區裡的東京第一】祖師ケ谷大蔵的『ラトリエ ドゥ プレジール』長年盤踞食べログ東京パン人氣榜第一（3.89分），主打長時間發酵的ハード系：季節水果與蔬菜大膽入麵，每一顆都像工藝品，店只有幾坪大、下午常常整櫃售罄，是值得專程搭小田急線去的「郊區的東京之最」。代代木上原的『カタネベーカリー』藏在住宅街裡，百名店常連卻堅持親民價格帶，從ハード系到甜麵包七八十種天天現烤，地下附設咖啡室可以用現烤麵包吃早餐——在地人的日常天花板。參宮橋的『タルイベーカリー TARUI BAKERY』與義式餐廳LIFE Son共用空間，約30種少數精銳，天然酵母的香氣做進鬆軟系麵包裡，離明治神宮西參道十分鐘，是野餐補給的最佳起點。參考來源：食べログ『パン TOKYO 百名店』（award.tabelog.com）、銀座木村家官方沿革（ginzakimuraya.jp）、パンのペリカン官方網站（bakerpelican.com）、メシ通老舖專訪（hotpepper.jp/mesitsu）、パンラボ（panlabo.jugem.jp）、ねとらぼ百名店人氣排行（nlab.itmedia.co.jp）、天然生活web（tennenseikatsu.jp）、ACT LOCALLY 365日主廚專訪（act-locally.com）。