#蕎麥麵

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  「沒有減量提高利潤這種想法」　立食蕎麥連鎖靠吃得飽做出22年連續獲利

  消費市場與零售 · 2026-08-17

  在原物料與人事成本一起漲的時期，外食業最常用的兩招是漲價與縮量。縮量之所以受歡迎，是因為顧客短期不易察覺，帳面毛利立刻改善。一家蕎麥連鎖做出22年連續黑字，經營者卻直說沒有靠減量拉高利潤率這種想法——這是把賭注押在回頭率，而不是押在單次交易
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  東京蕎麥九選2026：1789年將軍御膳白更科到500円鰹節問屋立食，江戶三大系譜一次吃懂

  不動產與觀光 · 2026-06-12

  蕎麥是江戶飲食的骨架。江戶時代町人快食文化養出三大系譜：「藪」湯汁辛口、只沾麵尾一小段是行家吃法；「更科」取蕎麥芯磨出純白麵條，曾是獻給將軍大名的御膳；「砂場」最早可溯至大阪築城工地，後在日本橋落腳，天ざる、天もり都是它發明的。看懂系譜，東