與薩莉亞背道而馳？利潤只有十分之一的「沙拉醬名門」Pietro堅持開餐廳的理由

Pietro餐廳賺的錢只有食品事業十分之一，卻堅持開店，這不是經營者的浪漫，而是一道品牌數學題：超市貨架上的沙拉醬是紅海商品，通路費用高、價格競爭烈，品牌資產是唯一護城河；而餐廳正是品牌資產的生產基地——顧客在店裡體驗「Pietro的味道」，回到超市才會多花幾十日圓選它的醬。餐廳的虧損或低利，本質上是行銷費用的資本化。

這套「體驗據點×零售變現」模式與薩莉亞的極致效率路線剛好是光譜兩端，也與無印良品開餐廳、茅乃舍開高湯吧同屬一脈。台灣食品品牌多半只做快閃店試水，少有把直營餐飲當成長期品牌基建的案例；義美若開餐廳、金蘭若開食堂，該算行銷還是事業？這正是Pietro給的思考題。

當體驗成為品牌的彈藥庫，虧錢的門市該用什麼KPI來評價？