東京沾麵九選：濃厚豚骨魚介、海老濃湯與元祖もりそば，台灣人一趟吃懂つけ麺地圖

在東京，沾麵（つけ麺）和拉麵是兩種完全不同的吃法。拉麵是麵泡在湯裡端上來，沾麵則把瀝乾的粗麵和一碗濃縮沾汁分開，每一口麵都拖著厚厚一層湯送進嘴裡。因為沾汁不必兼顧「整碗喝完」，店家可以把它熬得又稠又鹹，魚粉、豚骨、柚子的味道都被放大，麵也選得更粗更彈，這是台灣旅客第一次吃容易被驚到的點。

東京沾麵的主流是濃厚豚骨魚介這一派。六厘舍把這個味道推成全國風潮，つじ田、麵屋吉左右、沾麵 道各自做出不同的稠度與香氣；想換口味的話，風雲兒走滑順的雞白湯、五之神製作所靠蝦頭熬出海老濃湯、東池袋大勝軒則保留了沾麵剛誕生時的老派和風酸甜。一趟東京就能把這個品類的源頭和分支吃個清楚。

點餐有兩個動作值得記住。第一，桌上若附酢橘或柚子，中段擠進沾汁解膩，味道會立刻變立體；第二，吃到剩沾汁別倒掉，跟店員要一份「割湯」（スープ割り，用高湯把濃汁稀釋）喝完，這是沾麵的標準收尾。另外要提醒，名店多半賣完就收、午後常已打烊，麵屋吉左右、沾麵 道、麵屋一燈這類建議中午前到，現場多採整理券制，先登記再到附近等。九家從東京車站站內一路排到亀有、目黑，觀光順路或專程朝聖都接得上。