东京沾面九选：浓厚豚骨鱼介、海老浓汤与元祖もりそば，台湾人一趟吃懂つけ麺地图

在东京，沾面（つけ麺）和拉面是两种完全不同的吃法。拉面是面泡在汤里端上来，沾面则把沥干的粗面和一碗浓缩沾汁分开，每一口面都拖着厚厚一层汤送进嘴里。因为沾汁不必兼顾「整碗喝完」，店家可以把它熬得又稠又咸，鱼粉、豚骨、柚子的味道都被放大，面也选得更粗更弹，这是台湾旅客第一次吃容易被惊到的点。

东京沾面的主流是浓厚豚骨鱼介这一派。六厘舍把这个味道推成全国风潮，つじ田、面屋吉左右、沾面 道各自做出不同的稠度与香气；想换口味的话，风云儿走滑顺的鸡白汤、五之神制作所靠虾头熬出海老浓汤、东池袋大胜轩则保留了沾面刚诞生时的老派和风酸甜。一趟东京就能把这个品类的源头和分支吃个清楚。

点餐有两个动作值得记住。第一，桌上若附酢橘或柚子，中段挤进沾汁解腻，味道会立刻变立体；第二，吃到剩沾汁别倒掉，跟店员要一份「割汤」（スープ割り，用高汤把浓汁稀释）喝完，这是沾面的标准收尾。另外要提醒，名店多半卖完就收、午后常已打烊，面屋吉左右、沾面 道、面屋一灯这类建议中午前到，现场多采整理券制，先登记再到附近等。九家从东京车站站内一路排到亀有、目黑，观光顺路或专程朝圣都接得上。