從中午喝到隔天早上：磯丸水產母公司積極展店的大眾居酒屋魅力

磯丸水產的母公司積極展店『大眾居酒屋』連鎖，這類店面從中午一路營業到隔天清晨，小酌族絡繹不絕。東洋經濟拆解的，是這套經營模式的魅力所在。關鍵在兩點：一是『全時段經營』——把午後、傍晚、深夜到清晨的不同客群一網打盡，讓店面坪效與營業時間的價值最大化，這在餐飲缺工、人事成本高的環境下，等於用同一組固定成本榨出更多營收。二是『親民大眾化定位』——精準鎖定想輕鬆小酌、預算有限的客群，用可負擔的價格與低門檻的氛圍創造高回流率。在餐飲業普遍面臨成本與缺工壓力的此刻，這種靠營運效率與清楚客群定位突圍的模式特別有參考價值。對台灣餐飲業者，這是時段經營與大眾化定位的實戰範例。後續可觀察這類大眾居酒屋的展店速度與單店獲利的可持續性。