从中午喝到隔天早上：矶丸水产母公司积极展店的大众居酒屋魅力

矶丸水产的母公司积极展店『大众居酒屋』连锁，这类店面从中午一路营业到隔天清晨，小酌族络绎不绝。东洋经济拆解的，是这套经营模式的魅力所在。关键在两点：一是『全时段经营』——把午后、傍晚、深夜到清晨的不同客群一网打尽，让店面坪效与营业时间的价值最大化，这在餐饮缺工、人事成本高的环境下，等于用同一组固定成本榨出更多营收。二是『亲民大众化定位』——精准锁定想轻松小酌、预算有限的客群，用可负担的价格与低门槛的氛围创造高回流率。在餐饮业普遍面临成本与缺工压力的此刻，这种靠营运效率与清楚客群定位突围的模式特别有参考价值。对台湾餐饮业者，这是时段经营与大众化定位的实战范例。后续可观察这类大众居酒屋的展店速度与单店获利的可持续性。