残暑一过，东京就开始煮おでん——东京おでん老舖九选：先分关东浓口与关西淡丽，再决定今晚坐哪家
- おでん是通年料理，但秋凉是最对味的入口；便利商店开始摆おでん、老舖换上季节种，就是东京入秋信号。
- 先分流派：关东系（お多幸、多古久、尾张家、新桥お多幸）浓口酱油、汤色深甜辛；关西／上品系（大多福、银座おぐ罗）昆布鲣鱼、清透盐味。
- 银座おぐ罗『看起来像关西、喝起来有关东深度』；中目黑さもん用大山鸡高汤开第三条路。
- 点餐关键字：定番大根／玉子／こんにゃく；关东独有『ちくわぶ』；お多幸名物『とうめし』(豆腐铺茶饭)一碗就饱、午餐也吃得到。
- 价位：赤羽丸健水产等立ち饮み千円上下；日本桥／浅草／神田老舖约 ¥3,000-6,000；银座おぐ罗、神乐坂恵さき割烹系更高、适合接待。
『おでん』对台湾人是既熟悉又陌生的存在——熟悉，是因为便利商店那锅『关东煮』就是它的超商版；陌生，是因为东京把おでん做成了一门有百年老舖、有流派之争的专门料理，那味道和超商那锅是两个世界。而现在正是好时机：九月的东京虽还带着残暑，但便利商店一摆出おでん，就是这座城市声明入秋的暗号；夜色一凉，钻进一家热气蒸腾的おでん屋，是东京秋天最踏实的开场。
先帮台湾读者把最关键的分野讲清楚：关东 vs 关西。关东系（お多幸、多古久、尾张家、新桥お多幸）用浓口酱油，汤色深、甜辛味重，是东京土生土长的『江户前おでん』；关西／上品系（大多福、银座おぐ罗）走昆布与鲣鱼的清透琥珀色高汤、以盐味为主，喝得到汤本身的鲜。有趣的是おぐ罗『看起来像关西、喝起来有关东的深度』，正是东京老舖把两派揉在一起的缩影；中目黑的さもん则干脆用大山鸡高汤开出第三条路。
点餐有几个台湾人该知道的关键字：大根（白萝卜）、玉子（水煮蛋）、こんにゃく是万年定番；『ちくわぶ』是关东独有的面粉制种、超商吃不到，来专门店才点得到；而お多幸系的名物『とうめし』——把入味的大块豆腐铺在热茶饭上——一碗就饱，是最好懂的隐藏吃法。赤羽丸健水产还有把喝完的酒杯倒进高汤的『出汁割り』喝法，庶民又暖身。
价位落差很大：赤羽这类立ち饮み，一杯酒配几样种、千円上下就很满足；日本桥、浅草、神田的老舖坐下来吃约 ¥3,000-6,000；银座おぐ罗与神乐坂恵さき这种割烹系更高，适合接待。以下九家分成『明治大正老舖』『银座与都心名店』『个性派与下町立ち饮み』三层，按你今晚想要的预算与气氛对号入座。
**明治大正的老舖殿堂，用历史与浓口高汤说话。** 汤岛的『多古久』1904 年（明治37）创业，号称日本第二古老的おでん屋，深饴色浓口高汤是关东系教科书，落语家与演员三代熟客的下町名店，想吃『最东京的おでん』先来这（月・火公休）。浅草『大多福』1915 年创业、创业者来自大阪，味道站在关东与关西之间、约 40 种还有季节おでん，和风空间适合带长辈。日本桥『お多幸本店』1923 年创业，是纯关东甜辛的代表，招牌『とうめし』把入味豆腐铺在茶饭上、一碗就饱，午餐就吃得到、最平价好懂。神田站旁的『尾张家』则是上班族下班配日本酒的定番老店，汤头扎实、气氛接地气（留意别和荞麦店『尾张屋』搞混）。
**银座与都心的名店，把おでん吃得体面。** 银座发祥的『おぐ罗』只用利尻昆布、枕崎鲣节与盐，汤色是关西的清透琥珀色、喝下去却有关东深度，银座格调适合接待，东京车站旁另有丸之内 TOKIA 店更好找。新桥的『お多幸』1932 年创业，守关东浓口、每天仕込 25 种以上，是新桥上班族下班钻进去配热清酒的老派圣地，同有とうめし与红罐土产。
**个性派与下町立ち饮み，庶民又有新意。** 神乐坂『恵さき』是『おでんと炭火烧』割烹，每份种类点单后用小铜锅现煮上桌，把おでん做成割烹级料理，价位与气氛偏高、最适合约会接待。中目黑高架下的『さもん』不走酱油或昆布，改用大山鸡的浓厚鸡高汤开出第三条路，时髦空间吸引年轻客层。赤羽『丸健水产』是练り物专门店并设的立ち饮みおでん，关西风薄味、变化球多，名物『出汁割り』一杯数百円站着暖胃，是这份名单里最便宜、最赤羽的一家，白天就开。
**当令与点餐小提醒。** おでん虽是通年料理，但秋凉正是它最对味的入口；便利商店开始摆おでん、老舖换上季节种，就是东京入秋的信号。点餐先认关东（浓口甜辛）或关西（昆布盐味清透），再挑定番（大根／玉子／こんにゃく）与关东独有的『ちくわぶ』；老舖多以现金与晚间营业为主、座位有限，建议先订位。
**参考来源**：Time Out Tokyo「东京、おでんの名店15选」（[timeout.jp](https://www.timeout.jp/tokyo/ja/restaurants/tokyo-famous-oden)）、散歩の达人 さんたつ「神田の老舗『尾张家』」（[san-tatsu.jp](https://san-tatsu.jp/articles/70745/)）与「赤羽『丸健水产』」（[san-tatsu.jp](https://san-tatsu.jp/articles/59836/)）、浅草おでん大多福 官网（[otafuku.ne.jp](https://otafuku.ne.jp/)）、日本桥お多幸本店（[a439400.gorp.jp](https://a439400.gorp.jp/)）、新桥お多幸 官网（[shinbashi-otakou.com](https://www.shinbashi-otakou.com/)）、银座おぐ罗（[oden-ginza-ogura.gorp.jp](https://oden-ginza-ogura.gorp.jp/)）。电话、营业时间、公休、评分与官方授权照片以本篇明早接上的 Google 官方数据为准。
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扫码开地图- 多古久（汤岛）1904 年（明治37）创业，号称日本第二古老的おでん屋，关东浓口高汤的活化石。（来源：Time Out Tokyo／さんたつ）
- 浅草大多福 1915 年（大正4）创业，创业者来自大阪，味道介于关东与关西之间。（来源：大多福官网）
- 日本桥お多幸本店 1923 年（大正12）创业，纯关东甜辛，名物『とうめし』为豆腐铺茶饭。
- 新桥お多幸 1932 年（昭和7）创业，守关东浓口、每日仕込 25 种以上，红罐土产为名物。
- 银座おぐ罗为银座发祥老舖，仅用利尻昆布、枕崎鲣节与盐，汤色关西清透而味有关东深度；东京车站旁设丸之内 TOKIA 店。
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